电竞投注网站通常会采取以下措施来保障资金安全和游戏公平：

1. 加密技术：网站会采用SSL加密技术来确保用户的个人信息和资金交易数据在传输过程中得到保护。

2. 资金隔离：网站会将用户的存款和收益与自身的运营资金分开存放，确保用户的资金安全。

3. 严格监管：一些电竞投注网站会接受监管机构的审查和监督，确保其运营符合法规，资金流转透明。

4. 随机数生成器：保障游戏公平的一个关键措施是使用随机数生成器来产生游戏结果，确保游戏结果的随机性和公平性。

综上所述，电竞投注网站通过加密技术、资金隔离、监管和随机数生成器等措施来保障用户资金安全和游戏公平性。